风土：人人都用但很少有人理解的神奇词语

啊，这片土地！如今，这个词充斥着所有关于葡萄酒的对话，就像真实性的象征。每个人都赞美风土，但简单的表述却不能定义葡萄酒的特性。我们想一想，风土到底是什么？这一术语源自法国葡萄栽培学，涵盖土壤、气候、地形，以及最重要的人类影响。但这真的是我们在瓶中尝到的味道吗？

土地，首先是男人的事。它是人类历史、社会和美食进化的成果。它源于我们祖先的食物、他们在没有科技或电力的时代忍受的气候和他们喝的酒。他们毫无后顾之忧地酿酒。他们保存肉类，以应季产品为生，他们的葡萄酒也随之演变。这些葡萄酒带有其环境的印记：树木和花卉的微生物，以及其栖息地的生物多样性。但奇怪的是，葡萄种植者在精心准备的营销演讲中常常忽略这一部分故事。

但我们必须明确的是：目前市场上的大多数葡萄酒的品质并没有体现出风土的特性。为什么？因为很多葡萄酒都有着几乎相同的特征。我们有多少次品尝过一款葡萄酒却无法辨别出它的产地特色？出现这种情况的原因是，许多葡萄酒不再是自然环境的产物，而是酿酒标准化的产物。接种商业酵母可保证温和且可预测的发酵，并具有安全和一致的香气。但问题就在这里：它酿造出的葡萄酒的味道极其相似。

以我自己的收藏为例：我酒窖中的大部分葡萄酒都是用本土酵母发酵的。这只是酿酒的第一步！但我们可以追溯得更远，追溯到葡萄藤本身。来自土壤的葡萄酒和来自真正风土的葡萄酒是有区别的。科学研究证实，即使种植在同一块土壤上，依赖人工灌溉和表面营养的葡萄园所产出的葡萄与经过几代人适应、依靠土地记忆的葡萄园所产出的葡萄也会有所不同。

当然，我们还有无数的创造性增强和调整。我们有完善的酿酒配方，可以保证葡萄酒的安全和美味。然而，在经历了这一切之后，我们又花了五到十分钟为风土而欣喜，最终获得了一种与来自完全不同地区的葡萄酒具有相同口味的葡萄酒。那么，谈论这些土地有什么意义呢？

当葡萄酒真正反映出风土时，风土就是一个美丽的想法。不幸的是，很大一部分市场，事实上是绝大多数市场，并没有反映出这一点。然而，标签上却夸耀着葡萄园的海拔、花岗岩土壤和祖传的方法，好像这些就足以验证其真实性。问题？我们了解了风土的含义，但没有人告诉我们大多数葡萄酒并没有反映出风土。朋友们，这就是整个情况的讽刺之处。

文字：Miguel Viana Vinhos