O meu amor por Gin
Quem me conhece bem e trabalhou diretamente comigo, sabe, com certeza que amo Gin tónico, e que servi milhares de garrafas de gin durante 18 anos em Lisboa, o Gin é o meu cocktail favorito.... Normalmente bebo como aperitivo, mas ao longo dos anos tenho bebido em qualquer hora do dia fora dos dias de trabalho, é por si só para mim um tónico espiritual e rejuvenescedor, uma bebida icónica que conheci em 2001, e que curiosamente na altura era servido em copo de cocktail, ou seja, copo alto, ainda não tinham criado um copo específico para este magnifico tónico espiritual.
Eu Prefiro em copo alto, ou como alternativa, tenho elaborado o meu Gin Tónico ultimamente em copo de vinho tinto, que tenho em casa, funciona na perfeição, e sou muito minucioso quando se trata de fazer um bom gin tónico, mais do que quantidades, o truque para um bom cocktail será sempre as proporções dos ingredientes, os seja tem que haver um equilíbrio desde a quantidade de destilado, água tónica infusões e outras bebidas que podemos usar...
A Água? A importância da qualidade da agua que usamos para fazer o gelo ou usamos nos cocktails é muito importante mesmo para um resultado final de excelência. O que quero dizer com isto é que, o gelo que usamos na elaboração vai interferir com o sabor final do cocktail, muitos provadores esquecem-se desse pormenor, se usamos água com elevados níveis de cloro como a agua que sai das torneiras de nossa casa, esta agua tem sabor, e ao juntarmos o gelo na bebida estamos a diluir este sabor no conjunto, por tudo isto sugiro que usem agua não tratada ou de nascente, ou simplesmente filtrar a agua da torneira com um jarro ou passando por algum filtro de elevada qualidade. A agua tónica tem de obedecer minimamente a certos patamares qualitativos, eu uma vez pedi um Gin Tónico junto á marginal e no final tive uma experiencia péssima, porque o barman usou uma agua tónica garrafa grande 0,75L previamente usada e que se nota perfeitamente a falta de dióxido de carbono parecendo um gin mortiço e plano, muito mau, e ainda assim com uma margem maluca de lucro.... Não cometam este erro, usem agua tónica de um só uso assim como todas as outras bebidas...
A água que mais trabalhei e uso é a Schweppes, mas a que mais gosto é a 1724, de qualquer forma uso sempre ou garrafa vidro 25 cl ou lata 25 cl, isto para cocktail individual, uso normalmente a versão 0 Zero. Esta marca icónica a Schweppes sempre me deu garantias, o importante é abrir e servir logo, e com cuidado para não perdermos muito carbónico.
Os Ingredientes... que usamos na elaboração do nosso Gin Tónico são o seu corpo e a qualidade do destilado (Gin) o seu espirito ou alma, portanto precisamos de um equilíbrio, os ingredientes devem ser frescos e de qualidade, quando fazemos infusão com zeste temos que ter o cuidado de retirar o branco ou a parte amargosa das diferentes frutas ou legumes, a hortelã e os cheiros devem ser esmagados ou triturados para refletir melhor os seus aromas e sabores, e as quantidades devem ser proporcionais entre todos, para não termos um pico ou défice de algum ingrediente, o que quero dizer com isto e vou usar um excerto de um breve dialogo que tive durante anos com outros barmen em lugares que ia pedindo o meu Gin:
Barmen: Então o Gin que tal?
Miguel Viana: Gin? está de parabens, a agua Tonica estava boa....
Barmen???? adeus obrigadinho...
Miguel Viana: Para a Proxima coloque mais um pouco de Gin... Eu pago o excedente...
Barmen: combinado...
Ou seja, 5 cl de Gin não entram em equilíbrio com 25 cl de água tónica... Eu costumo se for o classico cocktail Gin Tónico usar:1/3 de Gin e 2/3 de água tónica, isto se usarmos Gin na temperatura ambiente e gelo no cocktail, uma vez que vai entrar água lisa proveniente de diluição do gelo no conjunto, por vezes, uso um toque de vermut e ou de sumo (3cl) de fruta feito na hora, aquele que usei na infusão. Assim sendo costumo por norma beber e disfrutar de um bom Gin.… sim um apenas, e é aquele que me sabe melhor, se beber dois, o segundo não me sabe da mesma forma. Era mesmo aquela vontade de 1 Gin Tonico de Excelência... aquele momento...