DENOMINAÇÃO DE ORIGEM Alicante
TIPO DE VINHO Fondillón
CASTA Fondillón,Monastrell
ANO 1996
Dear connoisseur of aged wines, especially those over 20 years old, it is crucial to understand that storage and aging conditions play a pivotal role in achieving quality maturation. Proper aging allows the wine to reach its full potential, unveiling complexity and a richness of flavors that can only be found in well-preserved bottles.
Fondillón "Estés Donde Estes" 1996 (75cl)
FICHA TÉCNICA VINO FONDILLÓN D.O. ALICANTE
DEGUSTAÇÃO: Muito poderoso no nariz, buquê clássico e exuberante de Monastrell envelhecido, carvalho americano centenário e carvalho selvagem muito antigo. Notas de mel. As suas notas são finamente fumadas e salgadas, remetendo sempre para as de uma antiga sacristia e madeira antiga, reminiscências muito agradáveis de caramelo, café, tabaco, alfarroba, pão de figo e amêndoas torradas. Moderadamente correndo para passas, com notas de caramelo e mocha. Uma combinação amigável, não muito doce, mas muito suave, cheia na boca, entre um leve toque ácido e um pequeno toque de fogo no contato inicial. Move-se à vontade no centro da boca dando notas entre o caramelo e o alcaçuz, memórias de frutos secos e frutos secos conformes à sua secura e um sabor que permanece eternamente na boca. O seu sabor encanta e estimula a experimentar um pouco mais.
VARIEDADE: Uvas Monastrell de velhas videiras podadas com taças.
SERVIR/CONSUMIR: Melhor servido antes de uma refeição para um aperitivo significativo e durante um prato de sobremesa descontraído a uma temperatura de 14/18oC. Sirva num copo de vinho branco médio (um copo de degustação de vinhos, se possível), e as garrafas devem ser armazenadas na posição vertical. Além disso, El Fondillón é um vinho ideal para beber por conta própria, à noite, enquanto refletimos sobre a vida, lemos um bom livro ou ouvimos música junto à lareira, enquanto do lado de fora a chuva ou a neve caem suavemente. Como acontece com qualquer bom vinho em uma bebida delicada e curta, é imbatível com um lanche no final da tarde, enquanto coloca o mundo em dia com os amigos e filosofa sobre os prazeres da vida.IDADE DAS VINHAS: 80 anos
SOLO: Calcário
ALTITUDE: 600mts.
RENDIMENTO: Aproximadamente 1 kg por videira.
VINIFICAÇÃO: Uvas sobreamadurecidas selecionadas à mão da variedade Monastrell. Decaudura, fermentação por 3 semanas com remontagem frequente (bombeamento). Fim da fermentação com 16/18 graus de álcool e 30 gramas de teor de açúcar residual. Empilhado e envelhecido por 20 anos em barris de 1.730 litros de carvalho americano velho.
EMPARELHAMENTO: O seu sabor posterior, entre madeiras finas e notas de nozes, convida a uma combinação como um Brownie, biscoitos, bolos, gelados com sabor a turrón, um bolo de amêndoa ou uma tábua de queijos azuis e queijos duros curados há muito tempo. Combina perfeitamente com os biscoitos locais: rolos de conhaque, sequillos, perusas de Monóvar e com nougats de amêndoa macia e nozes revestidas de açúcar. El Fondillón também é um vinho de aperitivo altamente recomendado, pois seus sabores ligeiramente doces contrastam agradavelmente com alimentos salgados e todos os tipos de capturas de almadraba: ovas de atum, atum curado com sal (mojama), atum albacora e atum gaiado, bacalhau seco e, claro, com algumas amêndoas fritas com alguns grãos de sal grosso.
ARMAZENAMENTO A garrafa deve ser armazenada em uma posição vertical e, em condições ideais, pode ser mantida perfeitamente por décadas.
PRÉMIOS FONDILLON (añada 1996)
96 puntos. Prémios CIVAS 2017.
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